Florence LESAGE

• Age: 21 years

Competitor in Skill: Pâtisserie and Confectionery
Country: France

Une formation au service de l’excellence
Petite, cette gourmande souhaitait devenir chocolatière. Lors d’un
stage de 3e, elle découvre le milieu de la boulangerie-pâtisserie et
c’est le déclic ! Dès l’année suivante, elle se tourne vers un BAC Pro
Alimentation option pâtisserie, puis un BEP Alimentation option pâtissier,
confiseur, glacier, chocolatier, et finit sa formation par un Brevet
Technique des Métiers pâtissier confiseur, glacier, traiteur. Elle travaille
ensuite, jusqu’en janvier 2015, en tant que chef de partie en pâtisserie.
Actuellement, elle prépare la WorldSkills Competition. Après le
concours, Florence poursuivra sa formation par un Brevet de Maîtrise
Pâtisserie.

La WorldSkills Competition
Florence découvre d’abord la WorldSkills Competition dans la presse. Puis, elle en entend parler dans son lycée et décide, après avoir échangé avec l’un de ses formateurs, de s’inscrire. En mars 2014, elle remporte la médaille d’or à Compiègne lors de l’étape régionale. Souhaitant mettre toutes les chances de son côté pour les Finales Nationales, elle démissionne pour se consacrer entièrement à ses entraînements.

La WorldSkills Competition en quelques mots : enrichissant, unique et humainement incroyable.

Les Finales Nationales à Strasbourg
Lors de son arrivée à Strasbourg, Florence a l’impression de ne pas être prête, et d’être moins organisée que ses concurrents. Malgré le stress, elle décide de ne pas se laisser submerger et donne son maximum sur chaque épreuve. Les concessions réalisées pendant des semaines en amont de la compétition, et les efforts qu’elle a fournis le jour J sont payants : elle remporte haut la main la première place ! Une victoire inattendue, selon Florence, car le niveau était très élevé.

En attendant São Paulo
Pour se préparer à la compétition internationale, Florence s’est fixée un programme d’entraînement complet. Elle travaille chaque semaine avec l’un de ses anciens professeurs dans l’école où elle s’est formée, à Amiens, et envoie les photos de ses réalisations ainsi que ses nouvelles idées à son expert métier qui l’oriente et la conseille. Elle peut également compter sur le soutien de ses parents : chez les Lesage, la WorldSkills Competition est un sujet quotidien!

L’anecdote de Florence
« Lors de la cérémonie de clôture, les résultats du pôle alimentation étaient dans les derniers à
être révélés. Je trépignais d’impatience. Puis, lorsque mon tour est venu, j’ai littéralement
broyé la main de ma coéquipière. Ensuite, je suis montée sur scène en regardant partout
pour profiter de ce moment et ne rien rater ! »

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